La tour d'argent

Comments

[Marc]

On a vite fait de tailler ne réputation. Ça me fait penser au chapeau de Napoléon

[grabottine]

D'après l'historique non documenté fourni par le restaurant1, en 1582, Rourteau,

grand chef cuisinier, fonde le restaurant « L'Hostellerie de La Tour d'Argent »

au cœur de Paris avec vue « exceptionnelle » sur la Seine et sur la cathédrale

Notre-Dame de Paris dans l'actuel 5e arrondissement dans une tour de style

Renaissance pailletée de mica dont la brillance donne le nom à l'établissement.

Le roi Henri IV devient un habitué des lieux et vient y déguster poule au pot ou

pâté de héron après ses parties de chasse.

La même version veut qu'au XVIIe siècle, Louis XIV et toute sa cour viennent y

manger depuis le château de Versailles, et le cardinal de Richelieu aime y

déguster une oie aux pruneaux. Le duc de Richelieu y fait accommoder un bœuf

entier de trente façons différentes (Bœuf Richelieu) et Madame de Sévigné vient

y déguster du chocolat.

Toujours suivant cette version officielle, au XVIIIe siècle (siècle des Lumières),

La Tour d'Argent est l'un des fleurons de la cuisine française, jusqu'à la

Révolution française où elle est saccagée par les révolutionnaires et fermée.



Cependant, on ne trouve aucune mention d'un restaurant, cabaret, etc. à

cette adresse avant 1860 (il est ainsi noté dans un dictionnaire des rues

de Paris de 1779, à propos du quai : « tout ce quai n'étoit encore au milieu

du siècle dernier [XVIIe] , qu'un terrein en pente, souvent inondé et presque

toujours impraticable par les boues. Le 12 août 1650, il fut ordonné qu'il seroit

pavé dans la largeur de dix toises »2), En 1824, le Manuel de l'étranger dans Paris écrit:



« Les principaux restaurateurs" Source wikipédia